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Besos de Caramelo y Chocolate

Princess Cruises

El reconocido chef Curtis StonePrincess Cruises comparten la pasión de unir a las personas a través de los sabores regionales.

Los “besos de caramelo y chocolate” o “Chocolate Caramel Kissis” se pueden preparar hasta con 2 días de antelación. Consérvalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

 

Cantidad: 20 “besos”

TIEMPO DE PREPARACIÓN TOTAL: 1 hora

 

INGREDIENTES 

  • 1 taza de azúcar
  • 1/4 taza de agua
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 1 1/3 tazas de castañas del Caju (anacardos) enteros tostados y salados
  • 200 gr de chocolate amargo, picado
  • Sal marina en escamas o Maldón

 

PREPARACIÓN

  1. En una cacerola mediana (mejor si posee fondo grueso), disolver el azúcar junto con el agua a fuego medio-alto, hasta formar un caramelo. Idealmente no debe revolverse, pero si sacudir la sartén.
  2. Retirar la sartén del fuego y, con mucho cuidado, agregar la crema. El caramelo burbujeará vigorosamente. Integrar y dejar que enfríe. En unos 15 minutos se habrá enfriado y endurecido un poco. A esa mezcla agregar los frutos secos. Si los que tienes no son tostados y salados, habrá que saltearlos con un poco de sal en una sartén seca.
  3. Cubrir algunas bandejas de horno con papel antiadherente. Rociar con aceite vegatal o pasar un poco de material grasa en la superficie (mejor un poco de manteca). Tomar con dos cucharas verter algunas cucharadas de la mezcla, formando montículos pequeños. D
  4. Refrigerar durante unos 15 minutos, o hasta que estén bien fríos y el caramelo se haya puesto más firme aún. Masticable.
  5. Necesitamos cubrir los besos de caramelo con chocolate. Y mientras esperamos enfrien, colocamos el chocolate picado en un tazón pequeño a baño de María (colocar el tazón en una cacerola que tenga aguas apenas hirviendo) fuera del fuego. El chocolate se derritirá lentamente, y lo revolveremos con frecuencia. Retirar el tazón del agua y esperamos que tome temperatura ambiente.
  6.  Con una espátula de metal pequeña o cuchara, tomamos cada “beso” de caramelo y lo pasamos por el chocolate derretido y lo volvemos a colocar en la fuente. Espolvoreamos con un poco de hojas de sal marina para que se adhiera al chocolate.
  7. Refrigeramos los “besos” al menos durante 10 minutos.