En la armonía de tierra y mar, gracias a las carnes vacunas y frutos del mar de Nueva Zelanda, es que se convierte en uno de sus típicos platos.
El “Carpetbag steak” es un plato tradicional de la cocina de Australia y Nueva Zelanda, pero que fue importado de la región de Gales del Sur, específicamente de un pueblo de pescadores de ostras en Swansea. En algunos lugares donde no es tan fácil conseguir ostras frescas, suelen reemplazarse por otros bivalvos.
Ingredientes para 4 personas
- 3 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 pizca de sal
- 1 taza de ostras peladas con licor
- Filete de solomillo de ternera para 4 porciones
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¾ taza de vino tinto
- 2 cucharadas de manteca
Preparación
- Marinar las ostras con el licor de elección en un recipiente de vidrio. Agregar la salsa Worcestershire, el jugo de limón, sal y pimienta. Dejar reposar al menos por 30 minutos.
- Precalentar el horno a 200º. Utilizando un cuchillo afilado hacer incisiones verticales sobre el lomo creando pequeños orificios para introducir las ostras marinadas. Colocar 1 o 2 en cada incisión.
- Dejar reposar el filete, ya mechado, por unos 20 minutos.
- Calentar una sartén u olla de fondo grueso a alta temperatura. Sobre la hornalla, sellar (dorar) el lomo 3 minutos por lado. Luego llevar al horno por unos 10 minutos para un término medio. Dependiendo de la preferencia de cocción dejar más tiempo en el horno.
- Sacar del horno y dejar reposar unos minutos antes de cortar y servir. Mientras tanto, con el fondo de cocción y la sartén caliente, desglasar agregando el vino tinto y colocar sobre la hornalla para reducir.
- Una vez que la mitad de los líquidos se hayan evaporado, retirar del fuego, agregar las dos cucharadas de manteca y emulsionar hasta que alcance un punto de salsa.
- Servir con algún acompañamiento de elección bañado con la salsa de vino tinto.