Galletas alemanas de miel navideñas

Una de las clásicas galletas navideñas que se realizan por tradición cada año en muchos países de Europa. Se les suele colocar una cinta y se utilizan para decorar los árboles antes de servirse en la mesa. Su nombre original en alemán es Lebruchen

Ingredientes

• Para  60 galletas (masitas) medianas
• 160 g miel
• 120 g azúcar
• 50 cc agua
• 1 huevo
• 10 g de bicarbonato de sodio
• 50 cc leche
• 450 g harina
• 10 g canela en polvo
• 1 cucharadita de  especias para repostería

Para el glasé de decoración

• 3 claras de huevo
• 480 g de azúcar en polvo (glas)
• 1 cucharadita de zumo de limón
• Colorantes para alimentos

Preparación

1. Colocar en un recipiente apto para llevar al fuego (una pequeña olla) la miel, el azúcar y el agua.
2. Calentar hasta que suelte el primer hervor. Dejar entibiar a temperatura ambiente.
3. Disolver el bicarbonato con la leche.
4. Hacer una corona con la harina, las especias y la canela. En el hueco colocar el huevo, la preparación de miel y  el bicarbonato disuelto.
5. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa pegajosa.
6. Envolver en un film y guardar en heladera 24 horas mínimo antes de utilizar (puede estar hasta 7 días en heladera)

Para hacer armar 

1. Estirar la masa sobre la mesada o encimera apenas enharinada.
2. Cortar las formas con cortapastas y colocar sobre placa metálica con manteca untada (enmantecada).
3. Llevar a horno 170 ° C por 10 a 12 minutos.  Las galletas salen del horno, blandas y endurecen después.
4. Dejar que enfríen y pintar o decorar con glasé real
5. Estas galletas se pueden conservar en latas herméticas hasta 1 mes, así se vuelven más tiernas por efecto de la miel.

Decoración.

1. Comenzar a espumar, batiendo, las claras, y agregar una cucharada de azúcar. Añadimos de a poco todo el azúcar.
2. Luego añadimos el jugo de limón (o algún saborizante) y el colorante.
3. La textura debe ser cremosa, ligeramente compacta. Dejar reposar unos 30 minutos, tapado, en la nevera.
4. Transcurrido el tiempo de reposo ya se puede utilizar para decorar utilizando boquillas y manga pastelera.
5. El glaseado se puede congelar sin problema y conservar hasta tres meses. En caso de prepararlo con antelación se debe pasar del congelador a la nevera un día antes de utilizar.

Basada en la receta del pastelero Osvaldo Gross.