No es necesario haber nacido al sur de Luisiana para apreciar el festival de sabores que ofrece esta región. Esta sabrosa receta te permite agregar un toque cajún a cualquiera de tus platos.
Los ingredientes clásicos son la mezcla de especies, su “Santisima Trinidad” y la okra o quimbombó. Este último, si bien no es igual, podrías sustituirlo por berenjenas.
INGREDIENTES:
- 2 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel, de tamaño grande o 3 pequeñas
- 100 gr. de vieiras (opcionalmente camarones o langostinos)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 500 gr. de chorizo en rodajas
- ½ taza de agua
Mezcla Santísima trinidad:
En la comida cajún es una variante del mirepoix francés
- ¼ de taza de cebollas, picadas
- 2 tazas de tocino o panceta, crudo, picado
- 2 tazas de apio, picado
- 1 taza de aceite
Mezcla de especias cajún:
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de pimienta blanca molida
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
Otros ingredientes
- ¼ taza de cada color de pimiento picados: rojo, amarillo, verde.
- ½ taza de quimbombó, fresco, en rodajas
- ½ taza de tomate, sin semillas y cortado en cubitos
- 1/3 taza de caldo de pollo
- 1 taza de arroz blanco de grano largo
- ½ cucharadita de pimentón en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Hojas de cilantro o perejil (opcional para adornar)
PREPARACIÓN
- Mezclar bien todas las especies cajún y reservar.
- Para la Santísima trinidad: Calentar una olla o sartén profunda a fuego medio y agregar aceite para cocinar el tocino, hasta que libere la grasa. Agregar las cebollas y el apio picado. Dejar cocinar hasta que las cebollas estén suaves pero no doradas. Retirar del fuego y dejar de lado.
- Subir el fuego al máximo, agregar 1 cucharada de aceite y colocar las vieiras (o alternativas) ya sazonadas. No agitar el recipiente. Cuando estén doradas de un lado, darlas vuelta y cocinar unos instantes más. Retirar y reservar.
- Corta la pechuga de pollo en cubos, y en la misma olla, a fuego fuerte, saltar con aceite junto con la mezcla de especias cajún y la “santísima trinidad”. Remover hasta que el pollo esté ligeramente dorado. Agregar las rodajas de chorizo y el agua. Cuando levante hervor agregar las verduras y continuar cocinando a fuego medio/bajo.
- En este momento agregar el arroz y el caldo de pollo. Condimentar con el pimentón. Cocinar hasta que el arroz esté bien cocido, agregar las vieiras (o alternativa), y revolver durante unos minutos, cubriendo las vieiras con la salsa.
- Para servir: Colocar la mezcla de arroz y vegetales en el centro de un tazón o plato hondo, y colocar el pollo, las vieiras y la chorizo. Se puede decorar con hojas de cilantro o perejil.