Una de las recetas de la experiencia Holland America Test Kitchen, el centro de clases de cocina a bordo de los barcos de la compañía.
Ingredientes
- ⅓ taza de vinagre blanco de alcohol
- 1 chile cortada en rodajas finas
- Sal
- Azúcar
- 2 rabanitos fileteados cortados en julianas
- 225 g de fideos de arroz
- Aceite vegetal
- ¼ taza de salsa de pescado
- 3 cucharadas de jugo de tamarindo concentrado (puede sustituirse con 2 cucharadas de jugo de lima o limón y 1 cucharada de agua.
- 500 g de camarones grandes, pelados y limpios
- 4 cebollas de verdeo (cebolletas) en trozos finos (parte verde y blanca)
- 1 diente de ajo picado
- 4 huevos grandes, batidos
- 100 g (2 tazas) de brotes de soja
- ¼ de taza de maní tostado sin sal, picado
- Rodajas de lima
Preparación
- Mezclar el vinagre y el chile en un recipiente y reservar.
- Mezclar ¼ de taza de agua, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de azúcar en otro y calentar a fuego hasta que esté humeante (se puede hacer con 30 segundos de microondas). Agregar los rabanitos y dejar reposar por 15 minutos. Escurrir y secar.
- Hervir 1 litro de agua y verterla sobre los fideos de arroz en un recipiente. Revolver y dejar en remojo hasta que los fideos estén tiernos, aproximadamente 8 minutos. Escurrir y enjuagarlos con agua fría y luego mezclar con 2 cucharaditas de aceite.
- Mezclar la salsa de pescado, el tamarindo y 3 cucharadas de azúcar en un bol hasta disolver el azúcar.
- Cortar los camarones por la mitad a lo largo, y luego en trozos de 1 cm. Espolvorear con un poco de sal y azúcar. Saltar los camarones en una sartén hasta que estén dorados y crujientes por fuera, entre 3 a 5 minutos. Quitar de la sartén y reservar.
- En la misma sartén, agregar aceite y saltar las cebollas (la parte blanca) y el ajo, durante 1 minuto, y unirlos con los camarones.
- Volver a calentar la sartén a fuego alto, y agregar el aceite, regresar la mezcla con los camarones y saltar un par de minutos. Hacerlos a un lado y agregar los huevos en el centro. Con una espátula revolver los huevos suavemente, rompiéndolos en trozos hasta que estén cocidos completamente.
- Agregar una cucharadita de aceite y agregar los fideos y la salsa, revolviendo frecuentemente hasta que hayan absorbido la salsa, de 2 a 4 minutos.
- Para finalizar agregar 2 cucharaditas de vinagre con chile, los rabanitos, la parte verde del verdeo y los brotes de soja. Espolvorear con el maní picado.