INGREDIENTES
- 1 kilo de harina para todo uso (excedente para espolvorear)
- 60 g de yemas de huevo, a temperatura ambiente (dependiendo del tamaño entre 3 y 4 yemas)
- Sal
- Sémola, cantidad necesaria para espolvorear
Tip: En el común de las recetas se calculan en huevos L (grandes), para estos se calcula que el peso completo es de 50/60 g, compuesto de 20/25 g de yema y 30/35 g de clara.
Salsa carbonara
- 1 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 125 g de tocino (panceta), cortado en cubos
- ½ cebolla picada
- 1 ½ diente de ajo, finamente picados
- ½ taza de crema espesa (125 cm3)
- ¼ taza de leche (60 ml)
- ½ huevo, ligeramente batido
- ¼ taza de Parmigiano Reggiano rallado
- Albahaca fresca, picada
- Sal y pimienta al gusto
Preparación de la masa
- Tamizar la harina sobre la superficie de trabajo (mesada o encimera), formando un volcán con un hueco en el centro.
- Batir las yemas con una pisca de sal y verter en el centro de la harina. Integrar los ingredientes y amasar a mano. Amasar hasta que esté bien integrada y lisa, unos 2 minutos.
- Dejar descansar la masa tapada, sin que reciba aire, una media hora al menos.
- Sobre la superficie enharinada estirar la masa con palote, girando. Si es necesario fraccionar la masa en partes. Estirar hasta que esté bien fina, de 1 mm, espolvorear con sémola y dejar secar cada masa durante 10 minutos.
- Pasado este tiempo, enrollar sin presionar, y con un chuchillo afilado, cortar en rodajas de 3 cm de ancho. Desenvolver las tiras con cuidado, espolvorear con sémola y revolver suavemente para separarlos. Estirarlos y cubrirlos con una toalla de cocina. Se pueden conservar en una bolsa hasta 2 meses en el frezer).
- Calentar abundante agua en una olla grande (para cocinar la pasta). La cocción de la pasta demandará uno 3-5 minutos (dependiendo del grosor). El momento de cocinar la pasta será mientras cocinamos la cebolla. Recordar agregar sal al agua antes de introducir la pasta.
Preparación de la salsa y cocción
- Colocar una sartén grande a fuego medio-alto. Tener en cuenta que en esta misma se integrará la pasta posteriormente. Una vez caliente, agregar el aceite de oliva para cubrir, añadir el tocino y saltear hasta que estén dorados.
- Reducir el fuego al mínimo y agregar las cebollas cortadas. Saltear hasta que éstas estén suaves y translúcidas, aproximadamente 4 minutos. Añadir el ajo y rehogar un minuto.
- Batir con un tenedor la crema, la leche y el huevo hasta integrarlos bien.
- En este momento tendremos la pasta cocida y escurrida. Será el momento de agregarla en la sartén y revolvemos para integrar a la salsa. Agregamos la mezcla de crema y huevo.
- Cocinar a fuego lento durante 1-2 minutos, sin que llegue a punto de hervor. Si es necesario sazonar con sal y pimienta.
- Espolvorear con Parmigiano Reggiano y albahaca. Servir inmediatamente.