Pasta Cavatelli con Ragú de Cordero

Para el Ragú

450 gramos de carne de cordero (paleta o pierna), cortada en cubitos pequeños (ternera o cerdo opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla blanca, pelada y finamente picada
1 zanahoria, pelada y cortada en cubitos pequeños
1/2 hinojo, cortado en cubitos pequeños
4 dientes de ajo, pelados y finamente picados
2 tomates medianos, cortados en cubitos
2 cucharadas de pasta de tomate o salsa
2 piezas de hoja de laurel, fresca o seca
2 ramitas de tomillo, fresco / o una pizca de seco
1 ramita de romero, fresco / o pizca de seco
2 tazas / 500 ml de caldo de pollo o verduras
1/3 taza / 80 ml de vino tinto
1 pizca de sal gruesa
pimienta negra fresca
1 pizca de ají molido

Para la Pasta

225 gramos de pasta Cavatelli / o cualquier otra pasta corta (penne o tirabuzones)
1 puñado de aceitunas verdes picadas
2 puñados de espinacas tiernas frescas, hojas
3 cucharadas de aceite de oliva
pizca de sal
pimienta negra fresca

Para servir

Paso 1 – Ragù de Cordero

Calentar una olla mediana o un horno holandés a fuego medio. Cuando esté caliente agregar 3 cucharadas de aceite, la carne de cordero cortada en cubitos hasta dorar de manera uniforme de todos lados, aproximadamente 8-10 minutos. Sazone con sal y pimienta
Una vez que la carne esté dorada, retirarla de la olla y reservarla.
Agregar un poco más de aceite y luego las cebollas, la zanahoria, el hinojo, el ajo y una pizca de sal hasta que estén blandas, revolviendo unos 4-5 minutos.
Reincorporar la carne de cordero dorada y mezclar. En ese momento agregar la pasta o salsa de tomate y el ají molido, y cocinar revolviendo durante unos 2-4 minutos.
Agregar el vino tinto, el tomillo, la hoja de laurel y el romero. Raspar el fondo de la olla para levantar el fondo de ccocción. En ese momento agregar los tomates cortados en cubitos y 1 taza / 250 ml de caldo de pollo, bajar el fuego y cocinar a fuego lento. Es momento de tapar la olla y cocinar al mínimo, al menos una hora, hasta que la carne parezca desaserse. Revisar con frecuencia y agregar en esos momentos de a poco el resto del caldo.
Sazonar y retirar del fuego, mantener caliente para servir. Antes de servir, retire las ramitas de laurel, tomillo y romero y deséchelas.

Paso 2 – Cocine la pasta

Cuando la carne esté cerca del punto de cocción prepare otra olla con agua hirviendo para cocinar la pasta. Agregar el agua y cocinarla hasta un minuto antes del punto de cocción al dente indicado en el paquete.
Escurrir la pasta, reservando 1/3 taza del agua de cocción.

Paso 3 – Terminemos y sirvamos el plato.

Calentar 2 cucharadas de aceite en la olla, saltar por 2 minutos las hojas de espinacas, agregar el agua de cocción y la pasta. Sumar las aceitunas verdes y el ragú de cordero revolviendo constantemente, durante un minuto.
Rociar con un poco de aceite de oliva y revisar la sazón.
Es momento de servir en plato hondo o un bol individual, y espolvorear con queso Fontina recién rallado y el perejil picado.

Disfrútelo con un buen pan de campo crujiente como acompañamiento. ¡Buen provecho!