Ingredientes para 2 personas
Para el Ragú
- 450 gramos de carne de cordero (paleta o pierna), cortada en cubitos pequeños (ternera o cerdo opcional)
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla blanca, pelada y finamente picada
- 1 zanahoria, pelada y cortada en cubitos pequeños
- 1/2 hinojo, cortado en cubitos pequeños
- 4 dientes de ajo, pelados y finamente picados
- 2 tomates medianos, cortados en cubitos
- 2 cucharadas de pasta de tomate o salsa
- 2 piezas de hoja de laurel, fresca o seca
- 2 ramitas de tomillo, fresco / o una pizca de seco
- 1 ramita de romero, fresco / o pizca de seco
- 2 tazas / 500 ml de caldo de pollo o verduras
- 1/3 taza / 80 ml de vino tinto
- 1 pizca de sal gruesa
- pimienta negra fresca
- 1 pizca de ají molido
Para la Pasta
- 225 gramos de pasta Cavatelli / o cualquier otra pasta corta (penne o tirabuzones)
- 1 puñado de aceitunas verdes picadas
- 2 puñados de espinacas tiernas frescas, hojas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- pizca de sal
- pimienta negra fresca
Para servir
- 4-6 cucharadas de queso Fontina, recién rallado
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Preparación
Paso 1 – Ragù de Cordero
- Calentar una olla mediana o un horno holandés a fuego medio. Cuando esté caliente agregar 3 cucharadas de aceite, la carne de cordero cortada en cubitos hasta dorar de manera uniforme de todos lados, aproximadamente 8-10 minutos. Sazone con sal y pimienta
- Una vez que la carne esté dorada, retirarla de la olla y reservarla.
- Agregar un poco más de aceite y luego las cebollas, la zanahoria, el hinojo, el ajo y una pizca de sal hasta que estén blandas, revolviendo unos 4-5 minutos.
- Reincorporar la carne de cordero dorada y mezclar. En ese momento agregar la pasta o salsa de tomate y el ají molido, y cocinar revolviendo durante unos 2-4 minutos.
- Agregar el vino tinto, el tomillo, la hoja de laurel y el romero. Raspar el fondo de la olla para levantar el fondo de ccocción. En ese momento agregar los tomates cortados en cubitos y 1 taza / 250 ml de caldo de pollo, bajar el fuego y cocinar a fuego lento. Es momento de tapar la olla y cocinar al mínimo, al menos una hora, hasta que la carne parezca desaserse. Revisar con frecuencia y agregar en esos momentos de a poco el resto del caldo.
- Sazonar y retirar del fuego, mantener caliente para servir. Antes de servir, retire las ramitas de laurel, tomillo y romero y deséchelas.
Paso 2 – Cocine la pasta
- Cuando la carne esté cerca del punto de cocción prepare otra olla con agua hirviendo para cocinar la pasta. Agregar el agua y cocinarla hasta un minuto antes del punto de cocción al dente indicado en el paquete.
- Escurrir la pasta, reservando 1/3 taza del agua de cocción.
Paso 3 – Terminemos y sirvamos el plato.
- Calentar 2 cucharadas de aceite en la olla, saltar por 2 minutos las hojas de espinacas, agregar el agua de cocción y la pasta. Sumar las aceitunas verdes y el ragú de cordero revolviendo constantemente, durante un minuto.
- Rociar con un poco de aceite de oliva y revisar la sazón.
- Es momento de servir en plato hondo o un bol individual, y espolvorear con queso Fontina recién rallado y el perejil picado.
Disfrútelo con un buen pan de campo crujiente como acompañamiento. ¡Buen provecho!