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Pasta Cavatelli con Ragú de Cordero

Seabourn

 

Ingredientes para 2 personas

 

Para el Ragú

  • 450 gramos de carne de cordero (paleta o pierna), cortada en cubitos pequeños (ternera o cerdo opcional)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla blanca, pelada y finamente picada
  • 1 zanahoria, pelada y cortada en cubitos pequeños
  • 1/2 hinojo, cortado en cubitos pequeños
  • 4 dientes de ajo, pelados y finamente picados
  • 2 tomates medianos, cortados en cubitos
  • 2 cucharadas de pasta de tomate o salsa
  • 2 piezas de hoja de laurel, fresca o seca
  • 2 ramitas de tomillo, fresco / o una pizca de seco
  • 1 ramita de romero, fresco / o pizca de seco
  • 2 tazas / 500 ml de caldo de pollo o verduras
  • 1/3 taza / 80 ml de vino tinto
  • 1 pizca de sal gruesa
  • pimienta negra fresca
  • 1 pizca de ají molido

Para la Pasta

  • 225 gramos de pasta Cavatelli / o cualquier otra pasta corta (penne o tirabuzones)
  • 1 puñado de aceitunas verdes picadas
  • 2 puñados de espinacas tiernas frescas, hojas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • pizca de sal
  • pimienta negra fresca

Para servir

  •   4-6 cucharadas de queso Fontina, recién rallado
  •   2 cucharadas de perejil fresco picado

 

Preparación

Paso 1 – Ragù de Cordero

  • Calentar una olla mediana o un horno holandés a fuego medio. Cuando esté caliente agregar 3 cucharadas de aceite,  la carne de cordero cortada en cubitos hasta dorar de manera uniforme de todos lados, aproximadamente 8-10 minutos. Sazone con sal y pimienta
  • Una vez que la carne esté dorada, retirarla de la olla y reservarla.
  • Agregar un poco más de aceite y luego las cebollas, la zanahoria, el hinojo, el ajo y una pizca de sal hasta que estén blandas, revolviendo unos 4-5 minutos.
  • Reincorporar la carne de cordero dorada y mezclar.  En ese momento agregar la pasta o salsa de tomate y el ají molido, y cocinar revolviendo durante unos 2-4 minutos.
  • Agregar el vino tinto, el tomillo, la hoja de laurel y el romero. Raspar el fondo de la olla para levantar el fondo de ccocción. En ese momento agregar los tomates cortados en cubitos y 1 taza / 250 ml de caldo de pollo, bajar el fuego y cocinar a fuego lento. Es momento de tapar la olla y cocinar al mínimo, al menos una hora, hasta que la carne parezca desaserse. Revisar con frecuencia y agregar en esos momentos de a poco el resto del caldo.
  • Sazonar y retirar del fuego, mantener caliente para servir. Antes de servir, retire las ramitas de laurel, tomillo y romero y deséchelas.

Paso 2 – Cocine la pasta

  • Cuando la carne esté cerca del punto de cocción prepare otra olla con agua hirviendo para cocinar la pasta. Agregar el agua y cocinarla hasta un minuto antes del punto de cocción al dente indicado en el paquete.
  • Escurrir la pasta, reservando 1/3 taza del agua de cocción.

Paso 3 – Terminemos y sirvamos el plato.

  • Calentar 2 cucharadas de aceite en la olla,  saltar por 2 minutos las hojas de espinacas, agregar el agua de cocción y la pasta. Sumar las aceitunas verdes y el ragú de cordero revolviendo constantemente, durante un minuto.
  • Rociar con un poco de aceite de oliva y revisar la sazón.
  • Es momento de servir en plato hondo o un bol individual, y espolvorear con queso Fontina recién rallado y el perejil picado.

 

Disfrútelo con un buen pan de campo crujiente como acompañamiento. ¡Buen provecho!