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Pasta con Caponata y Berenjena

Seabourn

Mientras muchos ubican su origen en Sicilia y en sus colonias griegas de Siracusa, otros lo relacionan con las tabernas romanas que llamaban Caupona. Tradicionalmente incluye berenjenas, tomates y ajo, con aceitunas o alcaparras.

Esta receta es un giro en la clásica Caponata siciliana que se sirve típicamente con pescado a la parrilla, y que podemos reemplazar con atún enlatado, para reproducirla en casa. La servimos con cualquier tipo de pasta seca corta.

 

Basada en la receta chef Anton Egger de Seabourn.

 

2-3 PORCIONES

 

 

INGREDIENTES

Para la Caponata:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 berenjena mediana, cortada en cubitos pequeños (brunoise)
  • 1 cebolla blanca pequeña, cortada en brunoise
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 10 tomates cherry, cortados por la mitad
  • 2 cucharadas de alcaparras en vinagre, enjuagadas y picadas
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 pizca de chile rojo, triturados o en polvo
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
  • 1 lata pequeña (113 g) de atún (en agua o en aceite, escurrido)
  • Sal y pimienta negra fresca

Para la pasta:

  • 450 g de pasta seca corta, ziti o penne
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Para la guarnición:

  • 2 cucharadas de aceitunas negras, descarozadas y cortas a la mitad
  • 3 cucharadas de queso parmesano, recién rallado
  • 1 puñado de hojas de albahaca fresca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

  • En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregar la berenjena y cocinar, revolviendo ocasionalmente hasta que estén doradas, unos 5-7 minutos. Retirar y reservar.
  • Agregar 1 cucharada de aceite a la sartén caliente e incorporar las cebollas, cocinar hasta que se ablanden unos 2-3 minutos, luego agregar el ajo y cocinar por 1 minuto más.
  • Agregar los tomates, el chile rojo, las alcaparras, el vinagre de vino tinto y las berenjenas ya cocidas, luego cubrir con una tapa y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente espesas, durante unos 5 minutos.
  • Agregar atún picado y cocinar por otros 2 minutos, y por último la albahaca picada. Sazonar a gusto.
  • Mientras, en una olla grande, hervir el agua con sal y cocinar la pasta según las indicaciones del envase. Al finalizar, colar y regresar a la sartén o olla con la caponata caliente.
  • Mezclar, servir y decorar con las aceitunas negras y el queso parmesano recién rallado, hojas frescas de albahaca y unas gotas de aceite de oliva.