Una receta única, aromática y deliciosa del famoso Chef Rudi Sodamin.
Para 4 personas
Ingrediente
- 1.2 kilo de muslos de pollo sin piel (4 muslos o 3 pata muslos)
- 50 gr de curry en polvo (ideal de Madrás)
- 1 papa, pelada y en cubos
- 1 cebolla mediana, cortada en rodajas
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas
- 2 tazas de pimientos (morrones) de diferentes colores, cortados en tiras
- Aceite vegetal
- 2 dientes de ajo fresco, picado
- 3 o 4 cm de raíz jengibre, pelado y picado
- 1½ taza de caldo de pollo o verduras
- 2 cucharaditas de pasta de curry rojo (ver secreto para preparación casera)
- 400 ml de leche de coco (ver secreto para preparación casera)
- ¼ taza de pasas de uva oscuras o rubias
- Sal
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
Opcional
El curry tradicional lleva dos ingredientes más, difíciles de encontrar en estas latitudes, pero que nos gustaría mencionarlos:
- 2 hojas de lima silvestre (llamadas hojas de lima kaffir), cortadas muy finas
- 1 tallo de lemongrass, cortado en trozos rodajas y aplastados
Preparación
- Colocar en un bol el pollo y en otro las verduras y mezclar con la mitad del polvo de curry cada preparación.
- En una olla o sartén de fondo grueso, calentar aceite a fuego medio-alto y agregar las verduras. Cocinar hasta que estén blandas, aprox. 5 minutos. Retirar del fuego y volver a volcar en el bol.
- En la misma olla agregar un poco más de aceite y cuando esté caliente incorporar el pollo. Cuando la carne de los muslos empiece a dorarse, unos 5 minutos, agregar el ajo y el jengibre y cocinar, revolviendo continuamente, unos 30 segundo más.
- Agrega el resto de los ingredientes, excepto el cilantro y las verduras ya cocidas: el caldo, la leche de coco, la pasta de curry, y los opcionales. Llevar a hervor y cocinar a fuego lento, semi-tapado, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos.
- Agregar las verduras reservadas y cocinar hasta que las papas estén tiernas, de 15 a 20 minutos más. Si el líquido inicial se evapora, agregar un poco de agua hirviendo.
- Sazonar, servir y espolvorear con el cilantro fresco picado.
- A bordo de los barcos de Holland America, de acuerdo a la forma más tradicional, se sirve con arroz con canela.
SECRETOS:
Leche de coco casera:
En una licuadora mezclar durante unos minutos el coco rallado y el agua caliente (sin llegar al hervor), en estas proporciones: 2 tazas de agua por cada taza de coco. Luego pasa por un filtro fino (puede ser de café o un lienzo fino). La pasta restante puede utilizarse nuevamente para preparar la mitad de la preparación.
Para nuestra receta necesitaremos 1 ½ taza aproximadamente de nuestra leche de coco casera:
- ½ taza de coco rallado + 1 taza de agua, y repite el proceso con el exedente y ½ taza de agua adicional.
Pasta de curry rojo fácil casera
En una licuadora o procesadora mezclar todo los ingredientes. Se puede conservar en heladera cubierto de aceite unas semanas. Si no quieres hacerlo tan picante, reemplaza parte de los chiles por ají morrón rojo
- 3 chiles sin semillas
- 1 cebolla picada
- 1 trozo de jengibre picado
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cuacharadita de comino
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 10 granos de pimienta negra
- Cilantro
- Aceite cantidad necesaria para formar la pasta