Pollo al Curry

Una receta única, aromática y deliciosa del famoso Chef Rudi Sodamin.

Para 4 personas

Ingrediente

• 1.2 kilo de muslos de pollo sin piel (4 muslos o 3 pata muslos)
• 50 gr de curry en polvo (ideal de Madrás)
• 1 papa, pelada y en cubos
• 1 cebolla mediana, cortada en rodajas
• 1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas
• 2 tazas de pimientos (morrones) de diferentes colores, cortados en tiras
• Aceite vegetal
• 2 dientes de ajo fresco, picado
• 3 o 4 cm de raíz jengibre, pelado y picado
• 1½ taza de caldo de pollo o verduras
• 2 cucharaditas de pasta de curry rojo (ver secreto para preparación casera)
• 400 ml de leche de coco (ver secreto para preparación casera)
• ¼ taza de pasas de uva oscuras o rubias
• Sal
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Opcional

El curry tradicional lleva dos ingredientes más, difíciles de encontrar en estas latitudes, pero que nos gustaría mencionarlos:

• 2 hojas de lima silvestre (llamadas hojas de lima kaffir), cortadas muy finas
• 1 tallo de lemongrass, cortado en trozos rodajas y aplastados

Preparación

1. Colocar en un bol el pollo y en otro las verduras y mezclar con la mitad del polvo de curry cada preparación.
2. En una olla o sartén de fondo grueso, calentar aceite a fuego medio-alto y agregar las verduras. Cocinar hasta que estén blandas, aprox. 5 minutos. Retirar del fuego y volver a volcar en el bol.
3. En la misma olla agregar un poco más de aceite y cuando esté caliente incorporar el pollo. Cuando la carne de los muslos empiece a dorarse, unos 5 minutos, agregar el ajo y el jengibre y cocinar, revolviendo continuamente, unos 30 segundo más.
4. Agrega el resto de los ingredientes, excepto el cilantro y las verduras ya cocidas: el caldo, la leche de coco, la pasta de curry, y los opcionales. Llevar a hervor y cocinar a fuego lento, semi-tapado, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos.
5. Agregar las verduras reservadas y cocinar hasta que las papas estén tiernas, de 15 a 20 minutos más. Si el líquido inicial se evapora, agregar un poco de agua hirviendo.
6. Sazonar, servir y espolvorear con el cilantro fresco picado.
7. A bordo de los barcos de Holland America, de acuerdo a la forma más tradicional, se sirve con arroz con canela.

SECRETOS:

Leche de coco casera:

En una licuadora mezclar durante unos minutos el coco rallado y el agua caliente (sin llegar al hervor), en estas proporciones: 2 tazas de agua por cada taza de coco. Luego pasa por un filtro fino (puede ser de café o un lienzo fino). La pasta restante puede utilizarse nuevamente para preparar la mitad de la preparación. 

Para nuestra receta necesitaremos 1 ½ taza aproximadamente de nuestra leche de coco casera:

• ½ taza de coco rallado + 1 taza de agua, y repite el proceso con el exedente y ½ taza de agua adicional.

Pasta de curry rojo fácil casera

En una licuadora o procesadora mezclar todo los ingredientes. Se puede conservar en heladera cubierto de aceite unas semanas. Si no quieres hacerlo tan picante, reemplaza parte de los chiles por ají morrón rojo

• 3 chiles sin semillas
• 1 cebolla picada
• 1 trozo de jengibre picado
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cuacharadita de comino
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 10 granos de pimienta negra
• Cilantro
• Aceite cantidad necesaria para formar la pasta