Pollo frito japonés – Karaage

Con espinacas saltadas, tomates ampollados, shiitakes asados al horno, salsa de curry rojo tailandés y arroz jazmín: este es un plato único a bordo de Seabourn. Una receta simplificada para facilitar su realización en casa.

Basada en la receta del chef Anton Egger de Seabourn.

INGREDIENTES

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, en trozos grandes
• ½ taza (60 g) de harina
• 2 huevos batidos
• 1 taza (120 g) de pan rallado
• 2 cucharadas de shichimi togarashi (mezcla de 7 especias japonesas)
• Sal gruesa
• 2 tazas (500 ml) de aceite para freír

Salsa de curry rojo tailandés

• 1 ½ cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
• 1 ½ tazas (350 ml) de leche de coco
• 1 cucharadita de salsa de pescado
• ½ cucharadita de azúcar
• 1 lima

Acompañamientos

• 4 punados de espinacas frescas, lavadas y escurridas
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 punado de tomates cherry
• Shiitakes o champiñones
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Salsa de curry rojo

1. Calentar el aceite en una sartén mediana a fuego medio y agregar la pasta de curry rojo, y luego verter la leche de coco.
2. Cuando hierva agregar el jugo de lima, la salsa de pescado y el azúcar y dejar reducir a fuego lento unos 4 minutos. Reservar la salsa.
3. Consejo: si te gusta más salada, agregar más salsa de pescado; si prefieres más dulce, un poco más de azúcar.
4. Acompañamientos
5. Precalentar el horno a 220°C – alto, y colocar en una placa los tomates cherry con aceite. Cocinar unos 8 minutos, y agregar los hongos cortados, y continuar 5 minutos más. Retirar y reservar.
6. Las espinacas, saltar en una sartén a fuego alto con una cucharada de aceite de sésamo. Solo cocinar 2 minutos, retirar del fuego y sazonar.

Pollo frito

1. Sazonar los trozos de pechuga de pollo con sal
2. Preparar 3 platos: uno con harina, otro con los huevos batidos y otro con pan rallado o panko (con las especias japonesas si las consigues).
3. El Shichimi Togarashi incluye: chile en polvo, piel de mandarina tostada, semillas de sésamo blanco y negro, semillas de amapola, pimienta Sichuan, jengibre y nori.
4. En una sartén grande, calentar 1 cm de aceite a fuego medio. Freir en tandas, 3 minutos aproximadamente por cada lado, hasta verlos dorados y crujientes.
5. Pasar por papel absorbente para quitar el excedente de aceite.