Salmón con costra de avellanas y glaseado de arce

El salmón es el rey de Alaska. Esta es una forma tradicional y sencilla de prepararlo a la plancha y glaseado con jarabe de arce. Degústalo mientras imaginas los azules hielos desprendiéndose de los glaciares.

Porciones: 5

INGREDIENTES:

• 1 kilo de salmón rosado
• 450 g de ejotes o judías verdes frescas
• Rodajas de limón fresco
• Sal al gusto

Crujiente de avellanas:

• ½ taza de avellanas tostadas blanqueadas + extra por guarnición de verduras
• ½ taza de pan rallado clásico o Panko (japonés)
• ¼ de taza de hojas frescas de perejil, finamente picadas
• ½ cucharadita de pimentón (idealmente ahumado)
• ¼ de cucharadita de sal
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Glaseado de arce:

• ¼ de taza de jarabe de arce (en su defecto jarabe de maíz)
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• ½ cucharadita de comino
• ¼ de cucharadita de chile en polvo
• 1 pizca de sal

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 200°C
2. Colocar las avellanas y ¼ de taza de Panko en un tazón de un procesador de alimentos. Procesar hasta que las avellanas estén molidas en la misma textura que el pan rallado.
3. Combinar ambas mezclas y agregar el resto de pan rallado.
4. Pincelar la parte de la carne del salmón (del lado inverso a la piel) con el jarabe de arce (puede sustituirse por jarabe de maíz). Reservar 2 cucharadas de la mezcla para las judías.
5. Pasar la carne untada por la mezcla de pan y avellanas. Presionar para adherir la mezcla.
6. Colocar los trozos de salmón en una placa de horno con aceite con la piel hacia abajo y la mezcla hacia arriba. Salpimentar a gusto.
7. Hornear entre 8 y 10 minutos hasta que la parte superior esté dorada y la carne esté y el centro de la carne apenas cocida.
8. Mientras tanto, sumergir los chauchas (judías) en agua hirviendo con sal por unos minutos. Retire del agua y remoje en agua helada para cortar la cocción.
9. Escurrir bien y condimentar con el resto del jarabe, un chorrito de limón y sal y pimienta a gusto.
10. Decorar con avellanas tostadas picadas.