El salmón es el rey de Alaska. Esta es una forma tradicional y sencilla de prepararlo a la plancha y glaseado con jarabe de arce. Degústalo mientras imaginas los azules hielos desprendiéndose de los glaciares.
Porciones: 5
INGREDIENTES:
- 1 kilo de salmón rosado
- 450 g de ejotes o judías verdes frescas
- Rodajas de limón fresco
- Sal al gusto
Crujiente de avellanas:
- ½ taza de avellanas tostadas blanqueadas + extra por guarnición de verduras
- ½ taza de pan rallado clásico o Panko (japonés)
- ¼ de taza de hojas frescas de perejil, finamente picadas
- ½ cucharadita de pimentón (idealmente ahumado)
- ¼ de cucharadita de sal
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
Glaseado de arce:
- ¼ de taza de jarabe de arce (en su defecto jarabe de maíz)
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- ½ cucharadita de comino
- ¼ de cucharadita de chile en polvo
- 1 pizca de sal
PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 200°C
- Colocar las avellanas y ¼ de taza de Panko en un tazón de un procesador de alimentos. Procesar hasta que las avellanas estén molidas en la misma textura que el pan rallado.
- Combinar ambas mezclas y agregar el resto de pan rallado.
- Pincelar la parte de la carne del salmón (del lado inverso a la piel) con el jarabe de arce (puede sustituirse por jarabe de maíz). Reservar 2 cucharadas de la mezcla para las judías.
- Pasar la carne untada por la mezcla de pan y avellanas. Presionar para adherir la mezcla.
- Colocar los trozos de salmón en una placa de horno con aceite con la piel hacia abajo y la mezcla hacia arriba. Salpimentar a gusto.
- Hornear entre 8 y 10 minutos hasta que la parte superior esté dorada y la carne esté y el centro de la carne apenas cocida.
- Mientras tanto, sumergir los chauchas (judías) en agua hirviendo con sal por unos minutos. Retire del agua y remoje en agua helada para cortar la cocción.
- Escurrir bien y condimentar con el resto del jarabe, un chorrito de limón y sal y pimienta a gusto.
- Decorar con avellanas tostadas picadas.