Strudel de bananas, pistacho y mango

Una receta del chef Rudi Sodamin, de su libro de cocina “A Taste of Excellence” para Holland America Line.

INGREDIENTES

Para el strudel

• ½ taza de pistachos pelados
• 4 hojas de masa filo (45 x 35 cm aprox)
• 100 gr de manteca derretida
• 2 cucharadas de azúcar
• ½ taza de migas de galletas dulces o bizcocho dulce
• 3 bananas maduras (o plátanos) pelados y cortados a lo largo
• 1 mango grande, pelado y picado en cubos (se puede reemplazar por durazno)
• Azúcar glass para espolvorear

Acompañamiento: Chips de mango y salsa

• 3 cucharadas de azúcar glass (para los chips)
• 1 mango (o durazno)
• 300 g de frambuesas o fresas
• ⅔ taza de azúcar (para la salsa)
• ¼ taza de agua
• 1 cucharada de licor de kirsch o framboise (opcional)

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 180º C (350 ° F). Colocar los pistachos en una bandeja de horno y tostar de 5 a 7 minutos. Deje enfriar, picar y reservar. Subir la temperatura del horno a 190º (375 ° F).
2. Colocar 1 hoja de masa filo sobre una superficie de trabajo (encimera o mesada) mientras protegemos el resto con una toalla de cocina húmeda o una envoltura plástica. Con una brocha de repostería, untamos la hoja de masa con un poco de mantequilla derretida. Espolvorear un cuarto del azúcar y un cuarto de las migas en toda la lámina. Colocar encima otra hoja de masa, y repetir la operación con la manteca, el azúcar y las migas, hasta completar las 4 hojas de masa filo.
3. Colocar las rebanadas de banana y mango a lo largo de la masa y en una franja de unos 8 a 10 centímetros. Espolvorear la fruta con los pistachos picados.
4. Comenzar a enrollar el strudel (formando un arrollado) desde el bordo con las frutas. Con mucho cuidado y ayuda de un elemento, colocar el arrollado (strudel) en una bandeja para hornear untada con manteca, y con el resto de la manteca derretida pincelar toda la superficie.
5. Hornear por unos 12-15 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente por fuera y tibia por dentro.

Acompañamiento

1. Bajar el horno hasta alcanzar los 90º C (200 F). Cubrir una bandeja de horno con papel encerado, o antiadherente. Espolvorear con dos cucharadas de azúcar glass.
2. Cortar el mango en finas láminas distribuirlas en la bandeja sobre el azúcar. Volver a espolvorear con el resto del azúcar. Dejar secar y dorar. Tiempo estimado 90 minutos. Cuando estén secos, dejar enfriar y conservar. Se puede preparar con anticipación y conservar en un frasco hermético.
3. En una cacerola mediana, de fondo grueso, revolver la fruta cortada, con el azúcar y el agua a fuego medio. Cuando comience a hervir, retirar, agregar licor, y procesar hasta hacer un puré. Para compensar lo dulce del mango y bananas, la salsa idealmente debe ser con alguna fruta más ácida.